میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی دیگه از غذاهای محلی  وخیلی خیلی  خوشمزه استان گیلان که از بادمجان ،سیر،گوجه فرنگی ،نمک،فلفل زرچوبه و تخم مرغ  درست میشه .قدمت این غذا رو گویا هیچکی نمیدونه اما بیش از ۱۰۰ سال تخمین میزنن.

بادمجان درشت  بدونه تخم ۸،۱۰ عدد 

سیرکوبیده شده یا سیر داغ  یک قاشق غذاخوری 

گوجه فرنگی درشت ۵ عدد 

تخم مرغ ۱ عدد 

کره ۱ قاشق غذاخوری 

روغن جامد،( کره یا  روغن حیوانی) ،زدچوبه ،نمک و فلفل به میزان لازم 

بادمجون هارو کبابی کنید بدش هم باید زیر آب سرد پوستشو بکنین که که پوست به گوشتش نچسبه ،حالا نوبت اینکه خوردشون کنید و بریزین تو آبکش به مدت ۲یا ۳ ساعت تا کاملا آبش بره 

بعد از اینکه مطمئن شدین دیگه آبی نداره گوجه فرنگی هارو خورد کنید و با زرچوبه ،روغن ،نمک و فلفل خوب تفت بدین تا گوجه فرنگی از خودش رنگ پس بده . بادمجان هارو با گوجه فرنگی رو شعله ملایم خوب مخلوط کنید و مدام هم بزنین  تا ته نگیره اونقدر صبر میکنیم  تا تقریبا آب گوجه فرنگی هم  تبخیر شه و به روغن بیفته .حالا میرزا قاسمی رو کنار بزنین و، وسط تاوه یک قاشق کره بریزین و  تخم مرغ  رو در آن بشکنین وقتى تخم مرغ بسته شد آهسته میزاریم روی میرزا قاسمی .

**نکته **

در صورت تمایل بجای  سیرداغ میتونین از سیر خام  یک و نیم بته استفاده کنید 

برای کبابی کردن بادمجان میتونین از فر هم استفاده کنین اما تجربه نشون داده که مزش زمین تا آسمون متفاوت میشه. اگر بادمجان ها تخم داشتن تا حد ممکن تخم آنهارو جدا کنین .هرچی بادمجان ها آب نداشته باشن مزه میرزا قاسمی  لذیذ تر میشه 

من چون تخم مرغ دوس ندارم هیچ وقتن نمی زنم  پس اگه  تخم مرغ نداشتین یا نخواستین  بزنین هیچ تغیری تو مزش ایجاد نمی شه . 

اگه گوجه فرنگی رنگ نداشت از کمی رب گوجه فرنگی در حدی که رنگش عوضش می تونید استفاده کنید

لازانیا

تا جای که من میدونم لازانیا  نوعی غذای ایتالیایی که انواع مختلفی داره و از  پاستا ورقه‌ای، سس مخصوص،گوشت چرخ شده  و پنیر پیتزا درست می شه . اما همونطور که داشتم دنباله تاریخچه اش میگشتم چندین و چند باراین مطلب رو خوندم : داستان از اونجای شروع  میشه که
يكي از پادشاهان سلسله هخامنشيـــــان  سه فرزند دختر به نامهاي ليلا ،زيبا و پنيا داشت
در يكي از جنگها که بین سپاه ایران  و یونان صورت میگیره ، تعدادي از يونانيان می گیرند كه در اين بين ، سه پسر فرمانرواي يونان هم بودن
دختران پادشاه هنگامي كه اين سه پسر را ديدند از پدر درخواست آزادي آنها رو کردن
پادشاه از دختران خودخواست هر سه با هم غذايي را بپزن كه تاكنون ابداع نشده و اگر از عهده اين كار بــر مي آمدند فرزندان فرمانرواي يونان آزاد کند
دختران پادشاه هم از عهده اين كار برآمدند .و بــراي نام گذاري اين غذا از همه ايرانيان دعوت به همكاري کردند که از ميان مردم ،كشاورزي بر خواست و رو به پادشاه گفت :نام اين غذا را لازانيا كه برگرفته از نام فرزندان پادشاه است پيشنهاد مي دهم .

.........حالا دیگه راست و دروغش با خودتون

لازانیا یک بسته 

پنیر پیتزا رنده شده ۱۵۰ گرم  

روغن مایع ۱۰۰ گرم یا به میزان لازم 

گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم  

پیاز داغ ،نمک ،فلفل، زعفران رب گوجه فرنگی  به میزان لازم

**سس بشامل یا سفید یک پیمانه یا کامی بیشتر ** 

کره ۱۰۰ گرم 

شیر ۱ لیوان 

ارد سفید ۱,۲  قاشق غذا خوری 

**طرز تهیه سس بشامل یا همون  سس سفید ** 

كره رو آب می کنیم  بعد آرد رو تو کره  تفت مي ديم بعد از اینکه آرد و کره خوب باهم مخلوط شدن  شير را به تدريج اضافه مي كنيم تا مایع صاف و يكنواخت و غليظی بدست بیاد 

اول از همه باید ورقه های لازانیارو بپزین ، مثله ماکارونی تو یه  قابلمه بزرگ آب میریزیم و  مي زاریم  تا آب به جوش یکمم  نمك و روغن به آب اضافه میکنیم تا از چسبيدن خميرها جلوگيري کنه  بعد از اینکه نرم شد آبکش کنید و بلافاصله روش آب سرد بریزین تا خميرها به هم نچسبن ، گوشت هم مثله مایه ماکارونی با پیاز داغ ،نمک ،فلفل، زعفران و رب گوجه فرنگی  تفت میدین  بعد از  آماده شدن مایه  در ظرف  پيركس ۱، ۲  قاشق سوپخوري روغن میریزیم و يك رديف خمير لازانيا رو میچینیم و مايه گوشت وسس بشامل  را روي اون  مي ريزيم و  يك رديف  هم پنير رنده شده و بعد  دوباره روي اون  يك رديف ديگر خمير لازانيا ،مايه گوشت وسس بشامل  ....... ريخته و به همين صورت ادامه مي دهيم.  ظرف رو  روي طبقه وسط  فر قرار مي ديم تا با حرارت ۳۵۰  درجه فارنهايت بماند و پنير روي آن كمي برشته شود. 

**نکته **

به جای گوشت می تونین از قارچ فلفل سبز  انواع  سبزیجات  یا حتا  سوسیس  کالباس ....استفاده کنید.

حتما توجه داشته باشین که قسمت روی لازانیا باید یک ردیف کامل ورق های لازانیا باشه و روی اون هم سس بشامل و پنیر این یعنی هیچ وقت روی لازانیا گوشت نباید بریزین .

بعضی ها مثل من شاید دوس داشته باشن لازانیاشون ته دیگ داشته باشه  یا برشته بشه یعنی لایه زیرش مثله ته دیگ بشه اگه شما هم دوس دارین باید زمان پوختنش رو طولانی تر کنید  اما یادتون باشه که همیشه حواستونباشه تا یه  وقت نسوزه