فسنجان

خورش فسنجان یکی از انواع خورش‌های اصیل ایرانی.دو مدل هم داره یا ترش (گیلانی ) یا شیرین(تهرانی). که با مغز گردو، رب انار ترش یا  یا شیرین , مرغ یا گوشت قرمز  ادویه جات،پخته می شه .اون قدیما تو گیلان از یه  تیکه آهن برای سیاه کردن رنگ فسنجون استفاده میکردن نمیدونم اگه هنوزم کسی این کارو میکنه یا نه اما در تهران اصولا رنگ سیاه فسنجون کمی تعجب برانگیزه .

 : حالا مواد لازم

(رب انارشیرین  یک و یک۲۰۰ گرم یا ۱/۲ شیشه خود رب انار یا  رب انار ترش محلی ۲،۳ قاشق (به دلخواه

مغز گردوی آسیاب شده  ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم 

(مرغ  نیم کیلو (سینه باشه بهتره

نمک فلفل زردچوبه ( گل پر )به میزان لازم ( نریختن هم اتفاقی نمیوفته ) و عشق و علاقه .

گردو مونو با یک لیوان آب مخلوط میکنیم شعله گازو طوری میزون می کنیم  که نه ته بگیره نه زیادی جوش کن .

هربار که هم میزنین باید دقت کنین که آبش خشک نشه و ته نگرفته باشه اگه دیدن آبش کم کم داره تبخیر میشه و هنوز از روغن پس دادن خبری نیست اصلا ناراحت نباشین فقط  کافی یک لیوان یا نصف لیوان آب سرد بهش اضافه کنین، هر موقع روغن پس داد و دیدن که از حالت  شلی یا مایع در اومد  رب انار رو اضافه کنین  بذارین چنتا جوش بخره تا رنگ پس بده  حالا دیگه نوبت مرغ میتونین مرغ هارو بریزین تو فسنجون که با همون مواد فسنجون  بپزه یا میتونین قبلش مرغتونو بپزین آماده که شد به مواد   فسنجونتون اضافه کنین 

**نکته**

اگر از رب ترش استفاده میکنین میتونین بجای مرغ از اردک یا غاز هم  استفاده کنین .

ترشی یا شیرینش به خودتون بستگی داره رب انار یک و یک همه چی داره پس احتیاجی به اضافه کردن نمک و فلفل زرد چوبه ندارین اما در نوع محلی همیشه باید مزشو بچشین که چیزی کم نداشته باشه  

اگه مثل من دوس ندارین آب  مرغ یا خونش قاطی غذاتون بشه بهتره مرغ رو قبلا با زرد چوبه ،نمک ،فلفل ،دونه حل ،دونه میخک   ،پیاز به بپزین .دونه هل  و دونه میخک باعث میشه که  بوی  ضخم یا ظخم  مرغ گرفته بشه . اگه  قبلا مرغ هارو  پخته بودین باید بذارین با مواد فسنجون یک کم جوش بخوره 

. 

برای اینکه حسابی جا بیوفته وقتی فسنجونتون در حال جوش نصف لیوان اب  سرد بهش اضافه کنین  این کارو ۲،۳ بار میتونین انجام بدین تا فسنجونتون روغن پس بده

رب انار محلی یا ترش رنگ فسنجون رو به سیاه تبدیل میکنه اما رب انار یک و یک باعث میشه فسنجونتون قهوی بشه .

اگه فسنجونتون ته گرفت اصلا نگران  نباشین فقط هرچه  سریعتر قابلا متونو عوض کنین تا بوی سوختگی نگیره  .