میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی دیگه از غذاهای محلی  وخیلی خیلی  خوشمزه استان گیلان که از بادمجان ،سیر،گوجه فرنگی ،نمک،فلفل زرچوبه و تخم مرغ  درست میشه .قدمت این غذا رو گویا هیچکی نمیدونه اما بیش از ۱۰۰ سال تخمین میزنن.

بادمجان درشت  بدونه تخم ۸،۱۰ عدد 

سیرکوبیده شده یا سیر داغ  یک قاشق غذاخوری 

گوجه فرنگی درشت ۵ عدد 

تخم مرغ ۱ عدد 

کره ۱ قاشق غذاخوری 

روغن جامد،( کره یا  روغن حیوانی) ،زدچوبه ،نمک و فلفل به میزان لازم 

بادمجون هارو کبابی کنید بدش هم باید زیر آب سرد پوستشو بکنین که که پوست به گوشتش نچسبه ،حالا نوبت اینکه خوردشون کنید و بریزین تو آبکش به مدت ۲یا ۳ ساعت تا کاملا آبش بره 

بعد از اینکه مطمئن شدین دیگه آبی نداره گوجه فرنگی هارو خورد کنید و با زرچوبه ،روغن ،نمک و فلفل خوب تفت بدین تا گوجه فرنگی از خودش رنگ پس بده . بادمجان هارو با گوجه فرنگی رو شعله ملایم خوب مخلوط کنید و مدام هم بزنین  تا ته نگیره اونقدر صبر میکنیم  تا تقریبا آب گوجه فرنگی هم  تبخیر شه و به روغن بیفته .حالا میرزا قاسمی رو کنار بزنین و، وسط تاوه یک قاشق کره بریزین و  تخم مرغ  رو در آن بشکنین وقتى تخم مرغ بسته شد آهسته میزاریم روی میرزا قاسمی .

**نکته **

در صورت تمایل بجای  سیرداغ میتونین از سیر خام  یک و نیم بته استفاده کنید 

برای کبابی کردن بادمجان میتونین از فر هم استفاده کنین اما تجربه نشون داده که مزش زمین تا آسمون متفاوت میشه. اگر بادمجان ها تخم داشتن تا حد ممکن تخم آنهارو جدا کنین .هرچی بادمجان ها آب نداشته باشن مزه میرزا قاسمی  لذیذ تر میشه 

من چون تخم مرغ دوس ندارم هیچ وقتن نمی زنم  پس اگه  تخم مرغ نداشتین یا نخواستین  بزنین هیچ تغیری تو مزش ایجاد نمی شه . 

اگه گوجه فرنگی رنگ نداشت از کمی رب گوجه فرنگی در حدی که رنگش عوضش می تونید استفاده کنید

لازانیا

تا جای که من میدونم لازانیا  نوعی غذای ایتالیایی که انواع مختلفی داره و از  پاستا ورقه‌ای، سس مخصوص،گوشت چرخ شده  و پنیر پیتزا درست می شه . اما همونطور که داشتم دنباله تاریخچه اش میگشتم چندین و چند باراین مطلب رو خوندم : داستان از اونجای شروع  میشه که
يكي از پادشاهان سلسله هخامنشيـــــان  سه فرزند دختر به نامهاي ليلا ،زيبا و پنيا داشت
در يكي از جنگها که بین سپاه ایران  و یونان صورت میگیره ، تعدادي از يونانيان می گیرند كه در اين بين ، سه پسر فرمانرواي يونان هم بودن
دختران پادشاه هنگامي كه اين سه پسر را ديدند از پدر درخواست آزادي آنها رو کردن
پادشاه از دختران خودخواست هر سه با هم غذايي را بپزن كه تاكنون ابداع نشده و اگر از عهده اين كار بــر مي آمدند فرزندان فرمانرواي يونان آزاد کند
دختران پادشاه هم از عهده اين كار برآمدند .و بــراي نام گذاري اين غذا از همه ايرانيان دعوت به همكاري کردند که از ميان مردم ،كشاورزي بر خواست و رو به پادشاه گفت :نام اين غذا را لازانيا كه برگرفته از نام فرزندان پادشاه است پيشنهاد مي دهم .

.........حالا دیگه راست و دروغش با خودتون

لازانیا یک بسته 

پنیر پیتزا رنده شده ۱۵۰ گرم  

روغن مایع ۱۰۰ گرم یا به میزان لازم 

گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم  

پیاز داغ ،نمک ،فلفل، زعفران رب گوجه فرنگی  به میزان لازم

**سس بشامل یا سفید یک پیمانه یا کامی بیشتر ** 

کره ۱۰۰ گرم 

شیر ۱ لیوان 

ارد سفید ۱,۲  قاشق غذا خوری 

**طرز تهیه سس بشامل یا همون  سس سفید ** 

كره رو آب می کنیم  بعد آرد رو تو کره  تفت مي ديم بعد از اینکه آرد و کره خوب باهم مخلوط شدن  شير را به تدريج اضافه مي كنيم تا مایع صاف و يكنواخت و غليظی بدست بیاد 

اول از همه باید ورقه های لازانیارو بپزین ، مثله ماکارونی تو یه  قابلمه بزرگ آب میریزیم و  مي زاریم  تا آب به جوش یکمم  نمك و روغن به آب اضافه میکنیم تا از چسبيدن خميرها جلوگيري کنه  بعد از اینکه نرم شد آبکش کنید و بلافاصله روش آب سرد بریزین تا خميرها به هم نچسبن ، گوشت هم مثله مایه ماکارونی با پیاز داغ ،نمک ،فلفل، زعفران و رب گوجه فرنگی  تفت میدین  بعد از  آماده شدن مایه  در ظرف  پيركس ۱، ۲  قاشق سوپخوري روغن میریزیم و يك رديف خمير لازانيا رو میچینیم و مايه گوشت وسس بشامل  را روي اون  مي ريزيم و  يك رديف  هم پنير رنده شده و بعد  دوباره روي اون  يك رديف ديگر خمير لازانيا ،مايه گوشت وسس بشامل  ....... ريخته و به همين صورت ادامه مي دهيم.  ظرف رو  روي طبقه وسط  فر قرار مي ديم تا با حرارت ۳۵۰  درجه فارنهايت بماند و پنير روي آن كمي برشته شود. 

**نکته **

به جای گوشت می تونین از قارچ فلفل سبز  انواع  سبزیجات  یا حتا  سوسیس  کالباس ....استفاده کنید.

حتما توجه داشته باشین که قسمت روی لازانیا باید یک ردیف کامل ورق های لازانیا باشه و روی اون هم سس بشامل و پنیر این یعنی هیچ وقت روی لازانیا گوشت نباید بریزین .

بعضی ها مثل من شاید دوس داشته باشن لازانیاشون ته دیگ داشته باشه  یا برشته بشه یعنی لایه زیرش مثله ته دیگ بشه اگه شما هم دوس دارین باید زمان پوختنش رو طولانی تر کنید  اما یادتون باشه که همیشه حواستونباشه تا یه  وقت نسوزه  

اسپاگتی کاربونارا

مثل خیلی از خوراکی های دیگه فرضیه های زیادی  در مورد تاریخچیه این خوراکی  وجود داره. گویا در زبان  ایتالیایی کربنارا یعنی زغال چوب ،خیلی ها  بر این باورن که برای اولین باراین خوراک  به عنوان یک وعده غذایی  برای کارگران زغال چوب 

ایتالیایی پخته  شده.

روغن مایع ،یا روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری   

اسپاگتی ۲۰۰ گرم 

بیکن ۱۰۰گرم خورد شده 

زرده تخم مرغ ۲ عدد 

 پنیر پارمزان ۳۵ گرم

خامه ۲ ،۳ قاشق غذا  خوری 

نمک فلفل به میزان لازم 

جعفری  خورد شده ۲ قاشق غذا  خوری 

اسپاگتی روبا کمی روغن و نمک به مدت  ۷تا ۱۰ دقیقه می زاریم به پزه ،بعد از پختن میریزم تو آبکش تا آبش بره ،بیکن های خورد شدرو با روغن سرخ  میکنیم تا جای که نرم بشن و چربیشون تقریبا آب شه ،در آخر باید زرده تخم مرغ ، پنیر پارمزان،خامه ، نمک فلفل رو باهم مخلوط کنیم و بعد اسپاگتی و روبا شعله خیلی ملایم باهم خوب هم میزنیم و موادمون رو بهش اضافه میکنیم بعد از اینکه همه مواد باهم مخلوط شدن جعفری رو اضافه میکنیم یه  هم میزنیم از رو شعله برمیداریم.

**نکته**

شعله گاز نباید طوری باشه که تخم مرغ سرخ  بشه یا نپزه ,
spaghetti Carbonara=اسپاگتی کاربونارا

Carbonara = کربنارا  

Bacon=بیکن

کوکو سبزی

کوکو سبزی
هرچه گشتم که تاریخچه ای از این غذای  آسون پیدا کنم متاسفانه چیزی دستگیرم نشود
 ولی به نظرم کوکو سبزی یکی از اوغذاهایی که هم  خیلی زود آماده می‌شود و هم خیلی ساده و  خوشمزه  است.

تخم مرغ ۲ عدد 

سبزی کوکوی  معطر ( تره یا  پيازچه ،جعفري ،گشنيز،شوید )  نیم کیلو

سیر در صورت  تمایل ۱ حبه  

نمک ، فلفل و ( زرد چوبه در صورت  تمایل ) به میزان لازم 

روغن برای سرخ کردن به میزان لازم 

سبزی رو بعد از پاک کردن , شستن  میزاریم آبش بره بعد ریز خورد میکنیم .حالا کافیه ۲ عدد تخم مرغ رو با نمک ، فلفل , زرد چوبه و سبزی خوب مخلوط کنیم .

موادمون رو تو روغن می ریزیم با پشت قاشق روی اون رو صاف می کنیم تا سطحش در همه جا یکسان بشه .  

حرارت رو  ملایم میکنیم درِ تابه را می ذاریم تا مایه کاملا بسته بشه .حدود ۱۰،۲۰  دقیقه بعد  کوکو رو برمی گردونیم یه ۱۰  دقیقه دیگه هم میزاریم  بپزه .

** نکته **

اگه از سبزی خشک استفاده میکنید بهتره قبل از استفاده سبزیتونو توی کاسه  با آب سرد مخلوط کنین مثلا اگه ۵۰ گرم سبزی خشک  یک  لیتر آب بریزین  بزارین یک ساعتی  بمونه بعد از آبکش ردش کنین و  طبق دستور عمل کنین .

خورشت کرفس

خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که از گوشت خرد شده گوسفند یا گوساله، کرفس، نعنا , جعفری و برگ 

کرفس آبلیمو  تهیه می‌شود

کرفس ۱  عدد 

 فیله یا  راسته گوسفند یا گوساله  ۳۵۰ گرم 

سبزی (نعناع، جعفری و برگ کرفس)۱۵۰  گرم 

زرچوبه نمک فلفل زعفران  به میزان لازم

لیموی تازه ۲ عدد یا آبلیمو نصفه لیوان 

روغن به میزان لازم 

کرفس رو خوب می شوریم  و ساقه هاي تردش رو  جدا و خرد می کنیم  میزاریم رو شعله ملایم تا  آبش تبخیرشه وقتی که دیدیم رنگش کم کم داره عوض میشه و کمی نرم شده سبزی (نعناع، جعفری و برگ کرفس) و کمی زرد چوبه رو بهش اضافه میکنیم در روغن تفت می دیم .

گوشت هارو قیمه قیمه میکنیم میزاریم اول تو آب خودش  بپزه بعد که آبش تبخیر شد بهش  روغن  زرچوبه ، فلفل ,زعفران و کمی آبلیمو  اضافه میکنیم یکمی تفت میدیم بعد دوباره یک لیوان آب میریزیم این کارو انقدر  ادامه میدیم تا گوشتها نیم پز بشن .

بعد کرفس رو به گوشتمون اضافه میکنیم .می چشیم ببینیم چی کم داره در آخر هم نمک رو اضافه میکنیم شعله رو  کم میکنیم که حسابی جا بیوفته

**نکته **

دقت کنید همیشه وقتی می خواهید خورشت درست کنید هنگام پختن  گوشت اون رو روی حرارت خیلی کم بپزین یک کمی  زمان پخت طولانی می شه  ولی نتیجه کار بسیار بهتره . 

مدت پختن  بستگی به گوشت داره به همین خاطربعد از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را با چنگال امتحان کنید اگر خوب پخته شده نمک به اون اضافه کنین و بذارین چند دقیقه ای بجوشه

شله زرد

شله زرد
 زعفران اعلای شرق ایران با برنج خوش عطر شمال به همراه گلاب ناب خطه مرکزی ،  خلاصه همه اینا دست  به دست هم دادن  که که یه  دسره خوشمزه و گرانبها به نامه شله زرد رو به ارمغان بیارن شاید اگر این دسر ایرانی به دنیا خوب معرفی می شد تا الان میتونست محبوب ترین و گرانبها ترین  دسر دنیا  باشه .

برنج ۱ پیمانه 

(شکر ۱ پیمانه (البته شیرینیش کاملا به دلخواهِ  

آب ۲،۳ لیوان 

زعفران۱ قاشق مرباخوری 

گلاب ۲ قاشق غذا خوری 

خلال بادام ۲ قاشق غذا خوری 

کره ۱ قاشق مرباخوری 

هل سابیده شده به میزان لازم  

خلال پسته، بادام  و دارچین  برای تزیین به میزان لازم  

برنج رو چند از ساعت قبل میزاریم تو آب که خوب خیس بخوره ،بعد برنج و آب و زعفران رو میزاریم روی  گاز با شعله ملایم  انقد هم میزنیم  تا خوب پخته ، له و مغز پخت شه ( توجه کنین که حتما  کف روی  برنج و بگیرین) .وقتی دیدن که خوب له شد، شکر ،کره ،بادام ، هل و گلاب رو اضافه کنین  .بمونین تا جا بیفته اما نه خیلی سفت بشه نه خیلی  شل چون بعد از سرد شدن به اندازی کافی خودشو میگیره .

**نکته **

شله زرد رو  مي‌تونيد در ظرف ريخته و به مدت چند روز در يخچال نگهداري کنيد. تا حالا حتما متوجه شدین که وقتي شله‌ زرد چند روز تو  يخچال نگهداري مي‌شه ، سريعا آب مي‌ ندازه . آب انداختنش به علت اندازه  بالاي شکر و نوع نشاسته است در واقع، آب انداختن شله زرد علامتي براي فاسد شدنش   نيست و  می تونید  تا چند روز در يخچال  نگه دارین فقط به  مرور از کيفيت ظاهري آن کم  مي‌شه 

(خوراک بادمجان (ورقه بادمجان

خوراک بادمجون برای دوستاران بادمجان 

بادمجون متوسط  ۲ ،۳ عدد 

سیب زمینی متوسط  ۳ عدد 

گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد 

پیاز داغ به میزان لازم .

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم.

نمک ، فلفل ، دارچین ، عشق  و علاقه ، زرد چوبه به میزان لازم .

پوست بادمجون ها رو کنده حلقه حلقشون میکنین  میزارین آبش بره که موقع سرخ کردن روغن زیادی نخوره پوست سیب زمینی  هارو هم میکنین حلقه حلقشون میکنین سرخ می کنیم تا  نرم و طلایی شن ،بعداز سرخ کردن نوبت مرتب کردنشون .

مواد رو لایه  به لایه میچینیم و پیاز داغ و ادویه هارو اضافه میکنیم .درشو که بزارین کم کم آب پس میده و روغن اضافه از سرخ کردن بادمجان ها هم بهش اضافه میشه پس بهتره زیاد روغن بهش اضافه نکنین .نوش جان 

**نکته**

بر اینکه بادمجون روغن زیادی به خودش نگیره قبل از سرخ کردن بهتره که بهش نمک بزنین و ۳،۴ ساعت  بزارین بمونه که خوب آبش گرفت شه .

فسنجان

خورش فسنجان یکی از انواع خورش‌های اصیل ایرانی.دو مدل هم داره یا ترش (گیلانی ) یا شیرین(تهرانی). که با مغز گردو، رب انار ترش یا  یا شیرین , مرغ یا گوشت قرمز  ادویه جات،پخته می شه .اون قدیما تو گیلان از یه  تیکه آهن برای سیاه کردن رنگ فسنجون استفاده میکردن نمیدونم اگه هنوزم کسی این کارو میکنه یا نه اما در تهران اصولا رنگ سیاه فسنجون کمی تعجب برانگیزه .

 : حالا مواد لازم

(رب انارشیرین  یک و یک۲۰۰ گرم یا ۱/۲ شیشه خود رب انار یا  رب انار ترش محلی ۲،۳ قاشق (به دلخواه

مغز گردوی آسیاب شده  ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم 

(مرغ  نیم کیلو (سینه باشه بهتره

نمک فلفل زردچوبه ( گل پر )به میزان لازم ( نریختن هم اتفاقی نمیوفته ) و عشق و علاقه .

گردو مونو با یک لیوان آب مخلوط میکنیم شعله گازو طوری میزون می کنیم  که نه ته بگیره نه زیادی جوش کن .

هربار که هم میزنین باید دقت کنین که آبش خشک نشه و ته نگرفته باشه اگه دیدن آبش کم کم داره تبخیر میشه و هنوز از روغن پس دادن خبری نیست اصلا ناراحت نباشین فقط  کافی یک لیوان یا نصف لیوان آب سرد بهش اضافه کنین، هر موقع روغن پس داد و دیدن که از حالت  شلی یا مایع در اومد  رب انار رو اضافه کنین  بذارین چنتا جوش بخره تا رنگ پس بده  حالا دیگه نوبت مرغ میتونین مرغ هارو بریزین تو فسنجون که با همون مواد فسنجون  بپزه یا میتونین قبلش مرغتونو بپزین آماده که شد به مواد   فسنجونتون اضافه کنین 

**نکته**

اگر از رب ترش استفاده میکنین میتونین بجای مرغ از اردک یا غاز هم  استفاده کنین .

ترشی یا شیرینش به خودتون بستگی داره رب انار یک و یک همه چی داره پس احتیاجی به اضافه کردن نمک و فلفل زرد چوبه ندارین اما در نوع محلی همیشه باید مزشو بچشین که چیزی کم نداشته باشه  

اگه مثل من دوس ندارین آب  مرغ یا خونش قاطی غذاتون بشه بهتره مرغ رو قبلا با زرد چوبه ،نمک ،فلفل ،دونه حل ،دونه میخک   ،پیاز به بپزین .دونه هل  و دونه میخک باعث میشه که  بوی  ضخم یا ظخم  مرغ گرفته بشه . اگه  قبلا مرغ هارو  پخته بودین باید بذارین با مواد فسنجون یک کم جوش بخوره 

. 

برای اینکه حسابی جا بیوفته وقتی فسنجونتون در حال جوش نصف لیوان اب  سرد بهش اضافه کنین  این کارو ۲،۳ بار میتونین انجام بدین تا فسنجونتون روغن پس بده

رب انار محلی یا ترش رنگ فسنجون رو به سیاه تبدیل میکنه اما رب انار یک و یک باعث میشه فسنجونتون قهوی بشه .

اگه فسنجونتون ته گرفت اصلا نگران  نباشین فقط هرچه  سریعتر قابلا متونو عوض کنین تا بوی سوختگی نگیره  .

کباب ترش

اگر عاشق ترشی هستین اگر هر غذای ترشی باب میلتون هست و اگه تا بحال امتحان نکردین  بهتون حتما توصیه میکنم البته جا داره بگم که همه جا کبابه خوبی نمیده باید حتما بشناسین 

: مواد لازم 

(گوشت فیله یا راسته گوسفندی  ۵۰۰ گرم (اگه فیله باشه بهتر 

جعفری خرد شده ۱۵۰،۲۰۰ گرم

(پیاز متوسط  رنده شده ۱ عدد (راند ریز  

مغز گردو سابیده شده ۲۰۰ گرم 

آب انار ترش (خیلی ترش ) نصف لیوان به میزان لازم 

(به اندزه ی که خیلی رقیق نشه خیلیم غلیظ نشه  )  

نمک فلفل و عشق و علاقه به اندازه دلخواه 

 اول از همه مغزه گردوی سابیده شود مونو با نصف آب انار مخلوط میکنیم بعد جعفری و پیاز ، نمک فلفل و عشق و علاقه مونو اضافه میکنیم خوب هم میزنیم  گوشتهای  تیکه شده رو با مواد مخلوط میکنیم برای چند ساعتی  میزاریم  تو مواد بخواب  که خوب مواد رو بجون بگیره بعد سیخ میزنیم و آماده کبابی شدن :) 

**نکته **

بچشین ببینین چیش کم هست اگه شل بود یه کم  گردوشو زیاد کنین ، اگه غلیظ بود آب انار اضافه کنین 

مواد نباید  خیلی بچسبه به گوشت  خیلیم شل نباشه که بریزه .

از زغال استفاده کنین نتیجه بهتری میده :

گوشهای گوشت نمی سوزه مزه سوختگی نمیده و مغز پخت میشه جدا از همه ی اینا ی حال دیگه میده 

بهتره که قبل از کبابی کردن گوشت رو ۱۲ ساعت بزارین بمونه در واقع هرچی بیشتر بمونه نتیجه بهتری میده اما ۵ ساعت هم جواب میده 

میزان ترش بودنش به میل خودتون .اگه آب انار نداشتن میتونین از رب انار و آبلیمو استفاده کنین اما این کارپاعث میشه گوشتتون .به رنگ سیاه در بیاد

 ( من خودم دوس ندارم اما میشه

اگه از انار ترش تازه استفاده می کنین  از دونه انارشم میتونین استفاده کنین اما باید خوب بسابینش قاطی مواد کنین  .

برنج کته

شرح حالی از پلو ،چلو و برنج 

برنج از دیرباز غذای  اصلی ما ایرانیا بوده خوشمزست نرمه شکمو پور میکنه .مدلهای مختلفیم داره اما میدونستین که  پلو ،چلو و برنج هرکدوم بسته به اسمشون باهم متفاوتان 

مثلا چلو مثل چلو مرغ ، چلو گشت ،چلو کباب  .......

یا پلو میشه باقالی پلو ،لوبیا پلو ،آلبالو پلو.......رو نام برد 

اما وقتی میگن  برنج (در آشپزی ) دو مدل پیشتر نیست  یا آبکش یا کته  .

برنج کته 

( برنج ۱،۲ پیمانه (زیاد با چند پیمانش اینجا کاری نداریم

(روغن یا کره۱،۲ قاشق غذا خوری(اگه هم نریختن اشکالی نداره  

نمک ،عشق و علاقه به میزان لازم 

دستهای شسته شده ۲ عدد 

برنج رو بعد از  پاک کردن شستن میریزین  تو قابلمه (ترجیحا از همون اول تو همون قابلمه که می خواهین کته بزارین بشورین ) انگشت اشاره یا هرکدوم از انگشتاتونو بطور عمودی طوری که نوک  انگشتتون با کف قابلمه تماس پیدا کنه بزارین تو قابلمه حالا  نوبت آب. همیشه آب رو یک بند انگشت  بالاتر از جای که برنج انگشته شمارو قط کرده بریزین .شعله گاز رو طوری تنظیم کنین که زیاد به حالت جوش در نیاد  نمک و روغن رو اضافه کنین بزارین جوش کن تا آبش تبخیر شه  حالا شعله رو کم کنین و بوسیله پارچه  دمکشی درست کنید.سرشو بزارین ۳ ربع منتظر بمونین.....  تا کته درست بشه  چند تا نکته هست که باید یادتون حتما باشه  .....

**نکته**

اگه مهمون دارین و وقت برای برنج آبکش ندارین تا حد ممکن از هم زدن خود داری کنین  در انتها این کار پاعث میشه که  شما یه  برنج با آب  و رنگ برنج  آبکش داشته باشین .

ناراحت حل نشدن نمک نباشین وقتی درحال جوش  کردن حل میشه .

اگه می خواهین  ته دیگ برشته ای  داشته باشین بعد از اینکه آبش تبخیر شد  کمی کره و روغن مایع  رو کفه قابلمه  بریزین برای اینکار بهتره که روغن رو مستقیم  نریزین وسط قابلمه

 ( از  دیواره  یا لبهای قابلمه  دور  تا دور برنج استفاده کنین) 

 ( اگه برنج خشک دوس ندارین بعد از اینکه آب تبخیر شد  کم کم بهش آب اضافه کنین (آب زیاد باعث شفته شدن برنج میشود

 اگه برنج به دستتون یا قاشق نچسبید یعنی آماده  خوردن

  نوش  جان 

لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده

هرچی از این غذای چربو چیلی بگیم   باز هم کمه .اون عطرش هستا ،آدمو مست میکنه

(برنج ۲،۳ پیمانه ( به تعداده افراد 

۱۵۰،۲۰۰ گرم لوبیا

(یا راحترین  مشتی حساب کنین۱ مشت ،۲ مشت یا چشمی ببینین اگه اندازشو دوس ندارین کمو زیاد کردنش  با خودتون)

۲۰۰،۳۰۰ گرم گوشت چرخ  کرده .

نمک ، فلفل، زرد چوبه،دارچین، زعفران عشق و علاقه  به میزان لازم .

(زعفران هرچه بیشتر باشه خوشمزه تر میشه پس با دستودلبازی فراوان ازش استفاده کنین)

(روغن به اندازه (لوبیا پلو هرچی چرب باشه مزش بیشتره 

(رب گوجه ۳،۴ قاشق (به اندازه ی که رنگش به دلبشینه

نان لواش یک عدد 

برنج 

برنج رو که میدونین باید تو آب بزارینو ...از این جور حرفا اما برنج مورده نظرما برنج آبکشه .همه ی مراحل برنج آبکش  رو اجرا کنین برنج رو آبکش هم بکنین بریزین تو آبکش برین مرحله  بعد . 

لوبیا

لوبیاهارو بعد از شوستنو خورد کردنو گذاشتن آبش  تو آبکش رفتن میریزیم تو ماهیتابه تفتش میدیم که آبش کامل گرفته شه  بعد که مطمئن شودین آبش خشک شده (نسوزها فقط  آبش گرفته بشه )۲،۳ قاشق  روغن اضافه کنین با کمی زرد چوبه ( فقط کمی ) یه  تفتی بدین  شعله رو  خاموش کنین بزارین یه  گوشه .

حالا نوبتیم باشه نوبته گوشت چرخ کردست 

قبل از  اینکه روغن اضافه کنین  بزارین خوب آب پس بده مدام هم  بزنین که بهم نچسبه وقتی آبش تبخیر شد نمک ، فلفل، زرد چوبه،دارچین، زعفران عشق و علاقه  و همچنین رب  گوجه و روغن  رو بهش اضافه میکنیم 

یه تفتی میدیم بعد لوبیاها و گوشتمونو باهم مخلوط میکنیم قابلامیه مورده نظرو ورداشته کمی روغن و آب با کمی زعفران میریزیم  میزاریم رو شعله که یه  کوچولو جوش کن بعد نون لواش  رو میزاریم  برنج رو که آبکش شده اول  میریزیم بعد موادمون و اضافه میکنیم و دوباره یه  لایه برنج ،یه لایه مواده آماده شده...........در آخر هم نوش جان  

دوغ

دوغ هم که معرف حضورتون ، از دیر باز در ایران رایج بوده و هست  نوشیدنی کاملا بی خطر حاوی کلسیم  مواد معدنی و  ویتامین‌. خواب آورم که هست دیگه چی می خواین  ؟

طرز تهیه 

دوغ 

(آب یا شیر۳ لیوان  (اما  من آب رو ترجیح میدم

ماست ۵ قاشق غذا خوری 

مرزه ،نعنا خشک ..... (انواع سبزیهای خشک و معطر)از هرکدام یک قاشق چای خوری 

 گلبرگ‌های خشک گل محمدی 

نمک یا درار (نعنا که باخیار یا گوجه سبز خورده میشود )به میزان لازم 

(عرق نعنا  یک تا دوقاشق  (کم کم بریزین که تلخ نشه

ماست رو توی یه ذره آب  قشنگ حل کنین که بعدا دوغتون تیکه تیکه نشه میتونین بریزین تو یه شیشه ی دربسته و تکونش بدین  .بعدم  همه ی  مواد رو باهم  مخلوط کنین

**نکته **

اگه از درار استفاده میکنین مطمئن بشین که خوب حل شده باشه .

با شیر هم دوغ رو درست میکنن .

نسبت غلظتش به ماست و آب بستگی داره پس هرچقد خواستین میتونین با عیارش بازی کنین  

باقالا قاتق

مطمئنم که همتون باقالا قاتق رو  حتی اگه هم نخورده باشین اسمشو بارها و بارها شنیدن 

خیلی آسونه و مثل  همه ی غذاهای گیلانی خوشمزه و دلرباست 

باقلا قاتق

باقالی کشاورزی یا محلی ۱۵۰ گرم (پاچه باقلا)ا 

یک قاشق غذا خوری شوید خشک 

سیر ۵،۶،۷ حبه ورقه شده 

نمک، فلفل، زردچوبه  

(روغن، یا کره  ۲،۳ قاشق (به اندازه 

(یک تا ۲ لیوان آب (تا جای که آب روی مواد رو بپوشونه

تخم مرغ یک عدد 

عشق و علاقه به میزانه لازم 

شوید یک قاشق غذا خوری

اگه باقالی ها کشاورزی باشن که پوستش از قبل کنده شده و براحتی از بازار میتونین بخرین نیم ساعت قبله پختن بزارین تو آب بعد بریزین تو آبکش اما اگه

 با قالیاش  محلی باشه و فریزری باید چندین ساعت  بزارین تو آب خیس بوخره که هم یخش آب شه هم پوستش نرم شه بده اینکه پوستشو کندین قابلمه ی مورد نظرو بزارین رو گاز باقالی و سیر رو اول بریزین تفتش بدین مطمئن که شدین آبش خشک شده  عشق و علاقه ،نمک، فلفل، زردچوبه  و روغن رو  اضافه کنین یه هم به زنین  حالا آب رو اضافه کنین شعله یه گاز رو کم کنین که جوش کن ته نگیره  اگه گرفت قابلمه رو عوض کنین تا بوی سوختگی نده .

در پایان تخم مرغ رو جدا نیمرو میکنین برای زیبای روش میزارین و نوش جان

**نکته های کلیدی**

: اگه باقالیها کشاورزی بودن 

                              از هم زدنه مداوم جدا خوداری شود

                              . آب زیاد لهش میکنه 

                              .شعله ی  گاز خیلی کم باشه که با آب کم به پزه

                               (یه  دونه شو بخورین اگه هنوز سفت  بود یکمی آب بریزین فقط یکم )

: (باقالی محلی(پاچه باقلا

                               .دیر پزه پس نگران آبش نباشین 

                             . له نمیشه باخیال راحت میتونین هم بزنین 

پامادور خورشت یا خورشت گوجه

تاحالا پامادور خورشت یا خورشته گوجه به گوشتون خورده ؟

اگه خورده باشه که حتمن مزش چشیدن میدونین که مال  گیلان هست و با ماهی دودی یا ماهی سفید برنج کته  میخورنش  اگه نه هیچ

مشگلی نیست فقط کافیه دستورشو اینجا دنبال کنین .

حالا مواد لازمش :

گوجه هرچقد که دوس دارین اگه گوجه ها خیلی بزرگن  ۳،۴ تا اگه متوسط هستن ۵،۶ تا .یک دونه تخم مرغ فگهد برای زیبای .

سیر داغ  ،نمک ، فلفل (زیاد باشه بهتره اما بسته به خودتون ) ، عشق و علاقه ، زرد چوبه  به اندازه ، روغن اگه مشگله چربی دارین ۲،۳ قاشق غذا  خوری کافیه 

اگه  ندارین هرچقد خواستین بریزین چون باعث  میشه خورشتتون جا افتاده بنظر بیاد.

خوب حالا اول گوجه هارو بشورین یا نشورین  فرقی نمی کنه سعی کنین پوستاشونو بکنین.  

 قیمه قیمشون کنین یا بقوله بابام ۴ قاچش کنین :) 

گوجه های ۴ قاچ شده رو بریزین تو قابلمه  یا گمج (نوئی قابلامه گلی) همه ی اون موادم قاطیش کنین شعله  گاز رو  کم کنین بزارین کم کم جوش بیاد حولش  نکنین  .هر از گاهی همش بزنین 

مزه شو بچشین بوش کنین ببینین چی کم داره  اگه ترش نبود کمی آب نارنج بریزین اگه ندارین آبلیمو بریزین اگه دوس نداشتین هم نریزین .اگه گوجه هاتون رنگ ندارن  یکم رب قاطیش کنین  در نهایتم بده اینکه آبش تبخیر شد فقط  موادش باقی میمونن  که تخم  مرغ رو یجا دیگه نیمرو کنین برای خوشگلیش بزنین روش بمونه من دوس  ندارم هیچ وقت  نمیزنم .